Un framboisier ... Depuis le temps que je voulais le tester celui là ... Et ben c'est chose faite ^_^

Ingrédients :

Une génoise => http://mabonnecuisine.canalblog.com/archives/2013/05/09/27119584.html

La crème mousseline :

-500 gr de lait,
- 10 grammes d'extrait de vanille,
- 70 grammes de sucre,
- 2 œufs 2 jaune,
- 40 g de farine,
- 120 gr de beurre.

Au thermomix

Mettez tous les ingrédientsz sauf le beurre dans le bol et programmez 7 minutes, 90°, vitesse 4.

A la main ;)

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille.
Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.

Ajoutez la farine. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.

Versez la crème dans un saladier, filmer au contact et laissez refroidir.

Fouettez le beurre tempéré à l'aide d'un batteur ou un robot pâtissier pendant 1 minute puis ajouter la crème pâtissier 1 cuil. à soupe à la fois.

Si tout es bien fait votre mousseline ressemble à une chantilly :)

- Des framboises surgelées (plus facile à manipuler)

Sirop de framboise pour imbiber la génoise :

-100 ml d'eau,
- 125g de sucre,
- 25g de coulis de framboise.

Mélangez l'eau et le sucre à l'aide d'une cuillère en bois

Mettez sur le feu et portez à ébullition

Laissez refroidir, ajoutez le coulis de framboise et mélangez.

Le miroir:

- 100gr de coulis de framboise,
- le reste du sirop d'imbibage,
- 2 feuiille de gélatine.

Faites fondre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Pendant ce tempps, faites bouillir le coulis de framboise avec le reste du sirop. Ajoutez y les feuilles de gélatine bien essorées et laissez tiédir.

Le montage :

Découpez la génoise en deux, déposez la première moitié dans un moule amovible.Imbibez généreusement à l'aide d'un pinceau de cuisine (c'est important de bien imbiber le gâteau pour qu'il ne soit pas sec).

Étalez la crème mousseline sur la génoise (si la crème mousseline a durci la fouetter pour lui redonner forme), Déposez des framboises dessus et mettez une autre couche de framboises. Recouvrez de crème.

Déposez la seconde moitié de génoise imbibée de sirop à la framboise. Appuyez légèrement.

Appliquez le miroir et laissez prendre au frais.

Décorez comme vous voulez.

Régalez-Vous !!!

Framboisier

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