ça fait un moment que je devais mettre la recette alors je me lance

L'original ici => http://www.recetteshanane.com/article-bavarois-caramel-chocolat-un-delice-57604028.html

Moi j'y ai mis du caramel maison parce que le caramel du commerce ben je l'ai trouvé pas assez sucré et le goûr mangé par le chocolat

Ingrédients :

Pour le biscuit fondant au chocolat :

- 2 œufs,
- 3 CS de sucre,
- 1 CS de cacao amer,
- 2 CS de poudre d’amande,
- 2 CS de farine.

Préchauffez le four à 180°C

Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre, y incorporez les jaunes en continuant à fouetter.

Versez le mélange de farine, poudre de cacao et poudre d’amande (ou de noisette)

Versez la préparation dans un moule à charnière et enfournez pour 8 à 10 minutes.

Vérifiez la cuisson et sortez le biscuit du four. Laissez le refroidir sur une grille.

Le caramel au beurre salé :

- 100 gr de sucre semoule
- 30 gr de beurre
- 50 gr de crème fraîche

Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre à chauffer sur feu vif en tournant la casserole (attention aucun ustensile dans la casserole sinon le caramel rate). Quand vous obtenez un caramel ambré (pas brun qui sera amère) retirez la casserole du feu et mettez y le beurre en mélangez avec une cuillère en bois. Ajoutez enfin la crème préalablement chauffée et continuez à mélangez (la crème doit être chaude pour évitez les éclaboussures)

Réservez

La mousse au caramel :

2 feuilles de gélatine soit 4 grammes

40 cl de crème liquide entière bien froide

Montez la crème en chantilly ferme.

Votre caramel aura tiédi. Faites fondre dans de l'eau froide la gélatine et incorporez la bien essorée au caramel. Mélangez bien jusqu'à ce que la gélatine soit diluée.

Incorporez délicatement le caramel dans la crème chantilly.

Versez la mousse obtenue sur la couche de biscuit et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

La recette de la ganache :

- 15 cl de crème liquide entière montée en chantilly avec 20g de sucre,
- 10 cl de crème liquide,
- 100g de chocolat noir 72% de caco minimum,
- 2 feuilles de gélatine soit 4 grammes.

Mettez à chauffer les 10 cl de crème liquide, y faire fondre le chocolat noir en mélangeant pour obtenir une ganache lisse.

Ajoutez la gélatine (déjà ramollie dans de l’eau froide et essorée), mélangez puis retirez du feu.

Laissez tiédir cette ganache avant de l’incorporer délicatement à la crème chantilly.

Versez la préparation obtenue sur la mousse de caramel et remettez au frais pendant une nuit de préférence.

Avant de servir, passez la lame d'un couteau autour du cercle pâtissier pour le retirer plus facilement.

Moi je met du papier sulfurisé autour du cercle parce que j'oublie toujours d'acheter du rodhoïd.

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Entremet caramel beurre salé/chocolat

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